创中国第九大菜系3：地域因素夯实蒙餐天然原料基地

策划：刘海铭 作者：马铃翔

　　内蒙古自治区位于中华人民共和国的北部边疆，疆域辽阔，由东北向西南斜伸，呈狭长形。西起东经97°12′，东至东经126°04′，横跨经度28°52′，相隔2400多公里；南起北纬37°24′，北至北纬53°23′，纵占纬度15°59′，直线距离1700公里；全区总面积118.3万平方公里，占全国土地面积的12.3％，居全国第3位。此组信息提供给我们的不仅仅是内蒙古的地域面积广阔这么简单。内蒙古占有的独特经纬度，适宜草场的生长，东部属于温带季风气候，天然赐给我们呼伦贝尔大草原，这里水草丰美，气候宜人，牛羊肥壮；继续向西，进入温带大陆气候区，我们依然能看到美丽的草原，成群的牛羊；从东到西，辽阔壮美的草原，肥美健壮的牛羊，红彤彤的落日———纯天然、无污染、大自然、宁静、安详、和谐的健康生态环境是内蒙古大草原的写照。
　　查阅内蒙古环境保护局的《内蒙古空气质量日报》可以发现，在内蒙古的主要城市中，空气质量状况呈现“良”的天数远远多于“轻度污染”的天数。这里的空气、环境比较干净。在这种条件下生长的草场自然是天然绿色的，在这种条件下成长的牛羊自然是健康的、肥壮的。
　　在内蒙古大草原有一句十分经典的概括语句：“牛羊在这里吃的是中草药，喝的是矿泉水。”其实“中草药”就是对大草原上纯天然、无污染草场的精准概括。“矿泉水”同样是对这里没有受到污染的河流的美誉。我们都知道，蒙餐的主要原料就是牛羊肉，在这种环境里成长的牛羊，它的健康程度、营养价值程度都是无可挑剔的。
　　羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论是冬季还是夏季，人们适时地多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃。
　　同时，羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪熔点为47℃，因人的体温为37℃，就是吃了也不会被身体吸收，所以不容易发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。这些都是人们在长期吃羊肉中总结的经验，生活在内蒙古大草原上的人民，身体结实有力，疾病较少的强健体质与长期的饮食习惯密不可分。
　　蒙餐在制作过程中，特别注重保持肉食的原滋原味，在不破坏原料的基础上进行加工制作，所以制作出来的蒙餐食品没有走样。“经过长期对蒙餐的研制，我们根据牛羊身上的每一个细节和它不同的特点进行加工制作，保持它的本色，尤其是羊肉，每个部位都是宝，每个部位都有对人体不同的滋补作用，研究它，挖掘它，是我们今后不断努力的方向。”一位从事蒙餐事业多年的人士这样说道。蒙餐菜品的研制和开发需要努力，这也是热爱蒙餐事业的所有人的努力方向，值得庆幸的是，蒙餐原料有着与生俱来的天然的、健康的、绿色的根基，守护住这个根基，让这个天然的、健康的根基为中华民族的饮食健康献力，更值得我们继续努力。
　　健康的身体来自健康的成长环境。同样，健康的食物来自健康的生长环境。内蒙古大草原，在这片纯天然、无污染的人类居住生活的大地上，培育着绿色，酝酿着健康，更夯实着蒙餐天然的原料根基。