与成人比较，小学生的营养需要相对较高。如果说，一个体重为63千克的成年男子；在轻体力劳动时，每日约需供给10．9兆焦(2600千卡)的热量，而一个7岁的男小学生，体重是22千克，每日就需要供给7．5兆焦(1800千卡)的热量。男小学生的体重相当于成年男子的35％左右，但所需供给的养素。热源质在体内经氧化产生热量，供给基础代谢的消耗，机体活动的消耗，摄入食物过程引起的消耗(亦称食物的特殊动力作用)，生长发育的需要。而后者是儿童特殊的需要，约占总热量的10％。   

    儿童基础代谢率高，活泼好动，生长发育旺盛，需要较多的热量。 

    （1）蛋白质是构成和修补组织细胞的材料。神经、肌肉、内脏、血液、骨骼、指甲和头发都含蛋白质。儿童正在生长发育长大，所需蛋白质最多。 

    蛋白质是构成酶和激素的成分，构成抗体，调节渗透压，克蛋白质能提供16．7千焦(4千卡)热量。蛋白质对儿童来说主要功能并非供给热量，总热量的供给必须满足儿童需要。否则膳食中的蛋白质便不能发挥其特殊的生理功能。我国平时进食的食物蛋白质主要来自植物，质量较差，消化吸收率较低，所以儿童膳食中应有奶、蛋、鱼、瘦肉、大豆等含优质蛋白的食物。动物性食品和大豆供给的蛋白质量最好为总摄入蛋白质的1／3左右。 

    （2）脂肪是发热量最高的热源质，1克脂肪能提供37．7千焦(9千卡)热量。脂肪是贮存热量的仓库，小学生在饥饿时首先动用体脂以避免消耗体内蛋白质。脂肪是构成细胞的主要成分，供给必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。脂肪是热的不良导体，能阻止机体散热，维持体温。脂肪作垫能保护体内脏器。脂肪用于烹调菜肴，可增加美味，增加饱腹感。儿童摄入脂肪量要适当，若长期摄入营超过需要量i储存脂肪增加，可发胖。膳食多油腻，会影响食欲.

    （3）碳水化物的生理功能主要是供给热量，在总热量中所占比例大，是热量的最经济来源，提供热量快。1克糖能提供16．7千焦(4千卡)热量，不致使脂肪在体内大量氧化，产生过多酮体，引起酮病；也不致使组织蛋白质过度分解。因此，碳水化物有抗生酮作用和节约蛋白质的作用。   

    对儿童来说，三种热源质在总热量的分配上比较合适的是：蛋白质占总热量的12～14％；脂肪占总热量的25～30％；碳水化物占总热量的55～65％。    

    2．无机盐与微量元素‘存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧、氮是有机化合物外，余者统称为无机盐。无机盐中含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等七种元素。其他元素如铁、铜、碘、锌、锰、钴等，由于数量极少，只能以毫克／千克体重甚至微克／千克体重计，故也叫做微量元素。 

    1)钙是构成骨骼和牙齿的成分。钙缺乏时儿童骨、齿形成不良。钙维持肌肉神经的正常兴奋性，当血钙降低时可提高兴奋性，引起肌肉抽搐。我国儿童常有钙缺乏。缺钙原因很多，主要是因为我国膳食结构中以谷类为主食，谷类含植酸较多，能与钙离子形成不溶性钙盐而难于吸收；膳食中的钙约有70～80％不被吸收而留于粪中；钙吸收率高的奶及奶制品供不应求。为此，对儿童要特别注意补充钙；使之维持正钙平衡，才能促进生长发育。  

    维生素D能促进钙的吸收，儿童要多晒太阳或补充鱼肝油，以获取更多的维生素D。      

    2)铁以它特殊的生理功能形式存在于血红蛋白、肌红蛋白和一些酶系统中，主要参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。机体中的铁都是与蛋白质结合的，没有游离铁。小学生体内铁不足，将造成缺铁性贫血，有时也叫营养性贫血。

    缺铁可能影响神经元的生长和髓鞘形成，从而影响儿童智力和使行为变得紊乱。铁是神经介质代谢过程中一些酶的辅基，缺铁可影响酶的活性，从而影响神经介质的合成与分解代谢，最终影响儿童智力和行为发育，并使儿童体重增长速度减慢。实验表明，缺铁儿童对感染性疾病的敏感性提高。

    小学生患缺铁性贫血时面色苍白，常感疲倦、乏力、头晕、耳鸣、记忆力减退、思想不集中，考试成绩不佳。

    针对儿童对铁的需要特点，须要在膳食中增加含铁量高的食物。 

    3)锌是人体中100多种酶的组成成分。这些酶在组织呼吸和蛋白质、脂肪、碳水化物、核酸的代谢中起着重要作用。缺锌时蛋白质合成障碍，儿童生长发育受严重影响而出现侏儒症。锌参加唾液蛋白构成，缺锌时儿童味觉障碍，食欲减退，使生长发育所必需的营养素来源不足。锌参与维生素A还原酶和视黄醇结合蛋白的合成，促进性器官正常发育，保持皮肤健康，维护免疫功能。缺锌时，T淋巴细胞功能受损，细胞免疫力降低，可能使有免疫力的细胞增殖减少，胸腺因子活性降低。

    我国对20个省市抽样调查，发现有40％的儿童发锌量处于低水平。为此，应在儿童膳食中增加含锌量高的海产品等动物性食品。

    4)碘是组成甲状腺素的重要成分。甲状腺素具有调节人体热能代谢和蛋白质、脂肪、碳水化物的合成和分解的作用，能促进儿童生长发育。地方性甲状腺肿流行区的孕妇缺碘时出生的孩子容易患克汀病(呆小病)。黑龙江省桦川县某榜，竟汀瘸患病率12．8％，当地教师反映1～5年级学生有50％的人不能进行10以上的运算，对儿童智力发育危害严重。故对正在发育的儿童应增加供碘量。

    3．维生素  维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在物质代谢中起重要的作用。机体不能合成维生素或是合成量不足，必须每天由膳食中供给。能溶解在脂肪里的叫脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K；只溶解于水的叫水溶性维生素，如B族维生素B，、B。、B。、尼克酸等和维生素C。

    在调查中发现儿童常有维生素A、B族、C的不足或缺乏，应注意补充。

    (3)营养素供给量标准  

    (4)我国小学生营养状况现状

    1．营养不良和肥胖  世界卫生组织推荐身高标准体重作为反映现时营养状况的指标。身高标准体重，是以营养良好的儿童为对象，利用同等身高人群的第80百分位数的体重为代表所制定的标准。标准中规定，以此体重作为100％，±10％均属正常范围。体重低于标准的90％为营养不良轻度，低于标准的80％为营养不良中度，低于标准的70％为营养不良重度，低于标准的60％属营养不良极重度。体重超过标准的110％为超重，超过标准的120％为肥胖。

    在中国学生体质与健康研究结果中表明，营养不良与营养过度导致的超体重、肥胖同时存在。全国共检查237476名7～22岁男生，其中68．36％的学生营养正常，有31．64％男生营养偏离正常，轻度营养不良占突出地位。在233639名7～22岁女生中，60．45％营养正常，39．55％营养偏离正常，也是轻度营养不良占突出地位。女生营养过剩者多于男生，例如，河北省小学女生1994人中超体重者2．41％，肥胖者O．7％。从各省市的调查结果看，肥胖问题虽不是特别突出，但也有逐渐增多的趋势，不可掉以轻心。因为肥胖会并发高血压、动脉硬化、冠心病或糖尿病等。

    2．缺铁和缺铁性贫血机体先有缺铁才发展为缺铁性贫血，缺铁和缺铁性贫血普遍存在。例如，成都市485名小学生中有7．4％人缺铁，武汉的2099名小学生中缺铁性贫血发生率为66．31％。

    在许多膳食调查资料中，小学生膳食中并未发现铁低于供给量标准，但各地小学生均有缺铁性贫血患者或缺铁者，其原因就在于食物中铁的吸收率不同，大量进食的植物性食物的铁吸收率较低。

    3．其他  1985年以来，河北医学院对石家庄市的312名小学生做调查，有11．54％的人血清。鸷蛋白<6．3克／百毫升，为血清总蛋白缺乏；有29．2％的人血清钙<8．5克／百毫升，血清中缺钙。做4小时尿负荷试验，有95．83％的人体内缺乏维生素B2，有25．40％的人体内维生素C不足。

    有的资料中也提到小学生体内缺乏维生素A。